奇点糕之前看书提到，人类的基因决定了对脆脆的食物的偏好，因为酥脆的口感往往意味着充足的油脂和高热量。这在饱一顿饥一顿的上古时代，可谓是非常合时宜——能吃到的时候就多吃点，多攒点能量，才好适应严酷的环境。但是到了今天，对高脂食物的爱可是害惨人类了。现代人担心的不是缺吃的，而是吃太多；吃太多蔬菜水果也没啥，可是吃太多炸鸡蛋糕快乐水，肥胖以及它跟着的一串代谢疾病就来了。健康饮食怎么吃奇点糕心知肚明，但是，高脂饮食它真的香啊。
近期，发表在《自然·代谢》杂志上的一项研究可谓高脂饮食爱好者狂喜。来自南加州大学的科学团队在小鼠中发现，只要每个月来一周模拟禁食饮食（fasting-mimicking diet），高脂饮食带来的肥胖、代谢问题和心血管问题就能够得到大幅度改善，多个指标与长期执行健康饮食的小鼠无异[1]。为了三周的炸鸡饿一周肚子，这买卖划算啊！
先来说说这个模拟禁食饮食。这是科学家们在之前的研究里开发出的一种饮食方法，食谱中主要是高水平的脂肪，蛋白质和碳水化合物都很少。在之前的动物研究里，短期的模拟禁食饮食表现出了诸多好处，例如延长寿命、减少和延迟癌症的发生、缓解自身免疫性疾病和多发性硬化的症状、逆转糖尿病、调节肠道菌群等等[2-7]。天哪，这什么神仙饭。这次的研究，科学家们想要尝试探索一下周期性的、长期的模拟禁食饮食带来的影响。研究中的小鼠被分为了三组，对照组吃的是正常的健康饮食，能量10%来源于脂肪；高脂饮食组（HFCD）是食物中60%的能量来源于脂肪；模拟禁食组（FMD）则是平时都吃高脂饮食，每4周就来5天模拟禁食饮食。这5天里，小鼠第一天吃的食物是平时的50%，剩下四天只有平时的10%。由于小鼠不是特别能接受从肚子空空到大鱼大肉的跳跃，从第6个月开始研究者们还给小鼠在模拟禁食饮食后多安排了两天健康饮食做过渡。
三组饮食方案
对了，这次实验和之前的研究不同，使用的小鼠全部都是雌鼠。由于雌鼠对高脂饮食诱导的肥胖不敏感，所以这次使用的饮食配方也更“油”一点，脂肪占比从45%提高到了60%。可想而知，HFCD小鼠飞速胖了起来，它们的中位寿命也缩短了，仅有570天，而对照组能够活836.5天。有意思的是，FMD小鼠的中位寿命为732天，和对照组之间没有显著差异（p=0.0630）。
不管怎么看都觉得中间的FMD小鼠看着更油光水滑更健康一点诶
实验18个月后，对照组、HFCD组、FMD组的平均体重分别为30.73g、60.63g、34.88g。FMD组仅比对照组重13.5%，HFCD小鼠则重了97.29%，真可谓一个顶俩。研究者分析了小鼠们的代谢情况，发现FMD组也是相当的优秀。比如说在小鼠33个月大的时候，实验已经进行了23个月，此时FMD组的胆固醇水平和对照组还是基本一致的，而HFCD组几乎是对照组的4倍；此外，FMD小鼠的肝病标志物丙氨酸转氨酶、血糖、血清瘦素等数据也比HFCD小鼠好得多。换言之，每月来一次模拟禁食饮食能够有效预防高脂饮食导致的高胆固醇血症、高血糖、高瘦素血症。
可见FMD小鼠的胆固醇水平一致都与对照组差不多
研究者们还发现，FMD小鼠的心血管也比HFD更加健康，比如毛细血管密度、心肌肥厚程度等数据，都和对照组差不多，比HFD好得多了，说明FMD可以促进血管生成，防止HFCD引起的心脏损伤。为什么FMD有如此“神效”？研究者分析了21个月大小鼠的心脏和内脏脂肪组织的RNA数据，发现HFCD小鼠的线粒体代谢、乙酰辅酶A生物合成和NADH脱氢酶活性相关基因表达下调，而FMD能够有效恢复或部分恢复它们的表达。同时，FMD小鼠并不像我们认为的那样，会在饿肚子之后报复性进食，它们其实吃得也很“克制”，总的来说摄入的热量是减少的。此外，5天的模拟禁食饮食还会带来持续的生酮作用，这些都对最终的健康收益有贡献。当然了，科学家们的意思也不是建议大家都去大鱼大肉炸鸡可乐，只不过给大家提供了一个潜在的补救措施。此前的一些广为人知的健康饮食法，例如生酮饮食或地中海饮食，那都是强行改变大家的饮食习惯，就像爱吃梨的人非得改吃苹果，肯定是比较难坚持。能吃自己想吃的东西，又不受美食“迫害”，想想都美滋滋呀。
